KOSTENLOSES TOOL
Backprozent Rechner
Baecker-Prozente, Hydration, Teigausbeute und Rezeptkosten
Baecker-Prozente, Hydration, Teigausbeute und Rezeptkosten
Die Baecker-Prozent ist eine Standardnotation im Backen, bei der jede Zutat als Prozentsatz des Gesamt-Mehlgewichts ausgedrueckt wird. Mehl ist immer 100%, und alle anderen Zutaten sind relativ dazu. Dies erleichtert das Skalieren von Rezepten, das Vergleichen von Formeln und das genaue Anpassen des Hydrationsgrades.
Rezept-Skalierung: Rezeptgroesse einfach durch Aendern des Mehlgewichts anpassen. Hydrationsanpassung: Teigkonsistenz feinabstimmen. Kostenanalyse: Zutatenkosten und Preis pro Portion berechnen. Rezeptvergleich: Verschiedene Formeln mit Standardprozenten vergleichen. Heimbacken: Selbstbewusst mit neuen Rezepten experimentieren.
Geben Sie Ihr Mehlgewicht ein (die Basis, immer 100%). Fuegen Sie Zutaten nacheinander hinzu — geben Sie Name und Gewicht in Gramm ein. Prozentsaetze werden automatisch berechnet. Geben Sie optional Kosten pro kg fuer jede Zutat ein. Zeigen Sie gesamtes Teiggewicht, Hydration und Kosten an. Passen Sie Portionen an, um die Kosten pro Stueck zu sehen. Verwenden Sie Vorlagen-Buttons, um haeufige Rezepte zu laden.
In der Baecker-Prozent ist Mehl die Referenzzutat, da es die Hauptstrukturkomponente von Backwaren ist. Durch die Festlegung von Mehl auf 100% werden alle anderen Zutaten zu relativen Prozentsaetzen, was Rezeptvergleich, Skalierung und genaue Formelanpassung unabhaengig von der Chargengroesse erleichtert.
Es haengt von der Brotsorte ab. Weiches Sandwichbrot: 55-65%. Artisan-Laibe: 65-75%. Ciabatta und Focaccia: 75-85%. Pizzateig: 55-70%. Hoehere Hydration erzeugt eine offenere Krume und knusprigere Kruste, ist aber schwerer zu handhaben. Beginnen Sie niedriger und steigern Sie sich allmaehlich mit zunehmender Erfahrung.
Mit Baecker-Prozenten ist die Skalierung einfach. Aendern Sie einfach das Mehlgewicht auf die gewuenschte Menge. Alle anderen Zutaten skalieren automatisch proportional. Wenn ein Rezept z.B. 500g Mehl verwendet und Sie es verdoppeln moechten, verwenden Sie 1000g Mehl und alle Prozentsaetze bleiben gleich.
Gesamtes Teiggewicht ist die Summe aller Zutaten. Teigausbeute (im Baecker-Jargon) ist das Gesamt-Teiggewicht als Prozentsatz des Mehlgewichts. Zum Beispiel: 500g Mehl + 350g Wasser + 10g Salz = 860g gesamt = 172% Teigausbeute. Dies zeigt, wie viel Teig Sie pro Einheit Mehl erhalten.
Wir empfehlen dringend Gewichtsmessungen (Gramm). Volumenmessungen (Tassen, Essloeffel) sind ungenau, da Zutaten wie Mehl unterschiedlich verdichtet werden koennen. Fuer genaues Backen und zuverlaessige Ergebnisse verwenden Sie immer eine digitale Waage.